식품 첨가물 종류 중 안정제가 식감을 유지시킬 수 있는 이유와 원리
안정제는 식품 내에서 수분이 분리되거나 특정 성분이 침전되는 것을 막아 물리적 구조를 유지하게 해주는 첨가물입니다. 수분과 결합함으로써 식품의 점도를 높이고 입자를 일정하게 유지함으로써 우유 또는 소스류의 부드러운 식감을 형성하게 해주죠. 특히 저장, 유통 과정에서 구조가 붕괴되는 것을 억제시켜, 일정하게 질감을 형성하고 좋은 품질을 유지할 수 있도록 돕습니다. 식품 첨가물 종류에 따른 안정제의 식감 유지 원리 … 더 읽기