식품 첨가물 종류 중 팽창제는 제과 제품에서 어떻게 활용될까
팽창제는 반죽 내부에 이산화탄소 등을 통해 부피를 키우고 기포 구조를 형성해주는 첨가물입니다. 가열 및 화학 반응을 통해 형성된 기포는 빵이나 케이크 특유의 가벼운 식감을 형성하고 조직의 구조 또한 안정적으로 유지해주죠. 제품의 점성에 따라 적절한 팽창제를 선택하는 것이 식품 고유의 맛과 균일한 품질을 유지하는데 도움이 될 것입니다. 식품 첨가물 종류를 통해 본 팽창제의 제과 활용 제과 … 더 읽기