식품 첨가물 종류 중 유화제는 어떤 방식으로 작용할까
유화제는 친수성과 친유성을 모두 갖추고 있어 물과 기름을 잘 융화시켜주는 역할을 합니다. 대표적으로 마요네즈 또는 아이스크림 등이 있으며, 물과 기름이 분리되는 것을 방지하고 식감은 물론 질감 또한 균일하게 유지해주는 중요한 역할을 하죠. 이와 같이 유화제는 식품의 물리적인 구조에 관여함으로써 식품 유통 전반적인 과정에서 품질 유지에 매우 핵심적인 요소 중 하나입니다. 식품 첨가물 종류로 살펴본 유화제의 … 더 읽기